Pendant les périodes de fête et très pressés de vite quitter la cuisine pour se reposer, dans certains ménages, le temps de cuisson des viandes n’est pas respecté. Cela se remarque encore plus pendant la célébration de la Tabaski (Fête musulmane consistant à immoler des moutons principalement de bélier en sacrifice à Allah afin de retracer le geste d’Ismaël). En effet, durant la fête, musulmans et chrétiens reçoivent des morceaux de viande de tous les côtés. La quantité étant importante, elle donne donc plus de travail aux femmes d’où la fatigue. Face aux signes de fatigue, les femmes s’en pressent de terminer.
Or, la viande peu cuite, en particulier les viandes de porc, de cheval, de sanglier, de bélier et autres présentent des risques pour la santé. Quand elles sont pas bien cuites, elles exposent le consommateur à la «trichinose» une maladie parasitaire liée à la trichine, un ver de la classe des nématodes. Les animaux eux-mêmes contaminés par des larves de ver, sont porteurs de cette grave infection. Une fois ingérées, ces larves empruntent le réseau sanguin ou la voie lymphatique, pénètrent dans les cellules musculaires et s’y s’enkystent. Les principaux symptômes de la trichinose sont la fièvre, les douleurs abdominales, la diarrhée, la nausée et vomissements… Le temps d’incubation est variable (1 à 3 semaines). La contamination est source de multiples complications (problèmes cardio-respiratoires, encéphalites). Pour se mettre à l’abri de ces soucis sanitaires, il faut des viandes «cuite à coeur» (70°C, viande grise à cœur). Les parasites ne survivent pas à cette cuisson.
Consommation de viande Oui, mais faisons tous attention à ce que nous consommons pour le bien de l’organisme.
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✍️ Anne DOKO (Stg)
